Banana bread aux noix de pecan

J’ai récemment finis l’écriture d’un ebook sur des pains et brioches à IG bas. Malheureusement il n’est pas encore en version française (ça viendra, je le promets), mais j’ai donc voulu partager avec vous l’une des recettes que font partie de l’ouvrage: Le Banana Bread aux noix de pécan. Si bien il s’appelle « bread » ce n’est pas vraiment un pain, mais chez nous, nous le mangeons grillé en tranches au petit déj ou au goûter comme on ferait avec n’importe quel pain.

Ce banana bread Est en quelque sorte un gâteau style quatre quarts, mais beaucoup plus juteux, végan, tout plein de bons ingrédients et surtout la recette parfaite pour écouler des bananes trop mûres qui traînent des fois dans la cuisine.

Pour ce Banana bread j’ai préféré utiliser des graines de lin moulues et du chia pour substituer les oeufs (2), comme je vous racontais dans la recette du chocolat en poudre maison je fais ça souvent, mais on peut les utiliser sans problème si l’on ne dispose pas de ces deux ingrédients. J’ai utilisé aussi de noix de pécan, mais on peut le changer par n’importe quel fruits sec ou même par de pépites de chocolat ou des cacao nibs, comme ça on change de Banana Bread sans changer de recette 😊.

« Banana Bread aux noix de pécan »

INGRÉDIENTS:

{pour un moule de 10 x 26 cm plus ou moins}

• 1Tbsp graines de lin moulues
• 1tsp chia + 3 Tbsp eau chaude
• 200g farine d’épeautre complète
• 25g farine d’avoine complète
• 25g son d’avoine
• 90g sucre de coco
• 60g sucre de bouleau (xylitol)
• 3 tsp levure chimique
• 1/4tsp sel
• 1/8 tsp vanille en poudre
• le zeste de 1/2 citron
• 50g noix de pécan
• 120g lait de soja (o n’importe quel lait, végétal ou pas)
• 3 Tbsp huile de coco fondue
• 360g bananes très mûres (3 bananes grandes)

INSTRUCCIONES:

1. Avent toute chose, mélanger dans un petit bol les graines de lin moulues, le chia et l’eau.
2. Laisser reposer ce mélange. Il va epaisir et former un gel qui va substituer les 2 oeufs.
3. Préchauffer le four à 180ºC (170ºC si c’est chaleur tournante)
4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs.
5. Mixer les bananes avec le lait et l’huile de coco.
6. Mélanger les trois préparations jusqu’à obtenir une pâte lisse.
7. Graisser un moule et verser la préparation.
8. Enfourner pendant 45/55 min ou jusqu’à ce qu’en insérant une brochette celle ci sorte propre.

Se conserve plusieurs jours enveloppé dans un torchon. C’est un délice coupé en tranches, grille et tartiné de crème de coco et rondelles de fruit.

¡Mil besos!